Archivi per la categoria ‘risotti’

L’olio aromatizzato allo scalogno

Questo, più che una ricetta, è un trucchetto.
Uno di quelli facili facili da realizzare, e che ti danno un sacco di soddisfazione.
Lo appresi qualche anno fa durante un corso tenuto da Matteo Pisciotta, chef varesino che quando era un po’ meno famoso teneva dei corsi a Varesecorsi.
Quello a cui partecipai era tutto incentrato sul risotto, e ve lo assicuro, questa preparazione cambierà il sapore del vostro risotto. Magari il vostro risotto è già fantastico, ma anche se è così provatelo, perché ne vale la pena. Leggi il resto di questo articolo »

E con i fiori…


“… che ci faccio?”
Mi chiede Barbara mentre raccogliamo zucchine nel “mio” “nuovo” orto alla casa sul lago (che, per inciso, abbiamo dovuto lasciare ai legittimi proprietari rientrati dalle vacanze, sigh).
“Davvero, non so cosa farci, di solito non li raccolgo nemmeno.”

Allora, prima di tutto li puoi fare fritti, velocissimi e deliziosi anche se non proprio healty. Per me hanno il sapore dell’infanzia, me li preparava spesso la mia nonna.
Li prendi, togli il pistillo centrale, li lavi e poi asciughi bene, li passi nell’uovo leggermente sbattuto, poi nel pangrattato (meglio ancora in un mix di pangrattato e gomasio) e li fai friggere in poco olio molto caldo. Quando sono croccanti li metti su un foglio di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e li servi caldissimi. Una delizia, ho sempre pensato che la gente i fiori di zucchina li preparasse quasi soltanto così.

Leggi il resto di questo articolo »